発酵

ハトムギ麹できました


糀屋川口さんにアドバイスを頂きハトムギ麹の仕上げをしてみたらすごい事になりました!この胞子で、また麹できそうです~豆麹をした時より胞子が多い気がします。 マスクをしてなかったのでむせてしまい、そのまま喘息モードに。次からは、マスクしよっと。川口さん、いつもご指導ありがとうございます!!おかげで様でこんな立派なハトムギ麹になりました。美味しいお味噌にな~ぁれLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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初めての


初めてハトムギ麹仕込んでみました。 スマホカメラだとうまく撮れませんが全体が黄色くなってます。練習だし失敗するだろうと予想し最安値のタイ産ハトムギ使用。粒は大きく、割れも多い。まぁ、国産の半分ほどの値段ですからこんなもんですね。次回購入する時は国産のものを選ぼうっと。大豆の準備しないとwどんなお味噌になるのか楽しみ♪Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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また糀です


糀作りで、やってはいけない温度やってしまったーーー。作業に没頭してしまい気がついた時には糀さん、50度超えという未知の世界へ。。。私も瀕死状態で必死に温度を下げてとりあえず甘酒仕込んだらしっかり甘い甘酒になりました!良かったーーーまだ使えるwww4キロの糀がパァになるところでした。こんな温度、本当になるんですね。もうしたくないですがいい初体験しましたー。いやはや、冷や汗ものでした。今回はネタにできましたが甘酒ができなかったら一部の人にだけコッソリ話をすることになってました。糀蓋は、川口さんからのギフトです。貴重なものなので使えなかったんですがこれから大切に使い込んでいきます~!ありがとうございます!!Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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糀できた


むすび米で、白米糀を仕込みました。少しやり方をかえたら前は気がつかなかった事やこうした方がいいのかな?!とかまなび多き糀作りとなりました。上手な人はやり方を変えても対処の仕方でいい糀へと持っていけるから凄い。いろいろ悩みながらやりましたが思ったように糀菌さんが成長してくれませんでした。最後は、できるだけ引っ張りましたがこれにて終了です。一応甘酒は甘くなったし萌える写真が撮れたから良しとするか!鉄は熱いうちに打てwwwまたやるぞ!ちなみに、これは自家用で販売はしておりませんw素晴らしい糀のお求めは糀屋川口さんがおススメです!https://m.facebook.com/takashi.kawaguchi.106Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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手前味噌 黒豆


貴重な自然栽培の黒豆を頂きました。 早速、糀屋川口さんが作ってくださった自然農家 和(むすび)の、自然栽培米の糀で甘口のお味噌を仕込みました! 好みの味になったら冷蔵庫に入れる為に甘口のお味噌は小分けにして袋に入れています。 せっかくの黒豆ですので蒸してみました!! 美味しいお味噌を作るには1番は、いい糀を選ぶこと。いい糀とは、酵素の量が多いのです。川口さんの糀は、酵素量がハンパないので使うとお味噌が美味しくなりますよ。 人気の糀は、この時期品薄になりますのでご注文はお早めにどうぞ。川口さんの糀はFBのメッセンジャーから。糀屋川口さん(川口糀さん)https://m.facebook.com/takashi.kawaguchi.106Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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柿酢づくり


完熟した柿頂きました!もうこれは、アレを作るしかないでしょう。2年ものの柿酢を種菌にして柿酢仕込みましたよ~。熟れてるのですぐにいい感じになりそう。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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糀屋川口さんの糀③


川口さんの糀で作ってみたかった白みそ。絶対に美味しいのができるぞwww白みそは大豆の皮をむいて作るのでふやかした大豆の皮をむき始めたのですが。。。自然栽培の貴重な豆だよね?ムキムキでも白みそだから皮をむかないと。ムキムキ。。。でも、なんだかモヤモヤしながら ムキムキ。。。半分くらい皮をむいた時に 『完璧な白みそを目指したいんじゃないよね? この皮が入ることで色が茶色くなるけど 味わいが減りそう! 完璧な白みそはお店で買えばいい。 おうちの味噌作りじゃないか! やっていけないことはない。』なんだかスッキリして、気持ちよく白みそ風を仕込みました!半分は大豆の皮入りですから、白みそ風w大豆の3倍の糀を使った味噌。しかも川口さんのスペシャル糀!!1か月くらいで味見をする予定。  楽しみすぎる~~~ムフフwww 酵素のパワー炸裂、即完売の糀や美味しすぎてズルイお味噌のご注文はFB 川口糀さん(糀屋川口さん)からどうぞ。https://www.facebook.com/takashi.kawaguchi.106?epaLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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無農薬麦糀と醤油


糀屋川口さんの麦糀は黄糀。 酵素が強いので美味しいお味噌になります。 麦糀あまり使う機会がないので 作った事がなかった醤油麦糀を作りました。 2種類のお醤油で味比べしてみます~。 川口さんいわく 『寝かせは 10日で醤油がうまく 20日でもろみがうまく 1か月でどちらも、濃厚とろりになります』 もうこれは、作りたくなりますよね! 新米のご注文を頂いたお客様からは 『川口さんの醤油糀を早く、自然農家 和(むすび)さんの お米の上にのせて食べたいです!』 とメッセージを頂き、妄想しただけでヨダレが。。。 私も早く食べたいーーー!     今ならまだ、貴重な無農薬 黄麦麹が手に入りますよ。 麹屋川口さんはこちら。 ============= 自然農家 和(むすび)の新米はこちらからどうぞ ============= メルマガ会員様には、一足早くに最新情報を配信させて頂いております。 メルマガ会員登録はHPトップ画面の1番下からできます。 =============Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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すごい麦糀がきたよ


昨日ご紹介しました糀屋川口さんの お味噌や麦糀が届きました! ここの糀の酵素の力はヤバ過ぎます! 糀は酵素の力が1番ですからね。 そして、酵素をできるだけ残すためには冷凍が1番なんですが ほとんどの麹屋さんはクール便できますが 川口さんのところはチルド!!冷凍でした! 今ならまだ、手に入りますので是非!! 糀屋川口さん ←ポチっとな 箱を開けるなり、20割米味噌と有機味噌をペロリ。 はぅぅぅ。 旨すぎるwww ほんと、ここのお味噌は他では味わえません。 発酵マニアの友達のに紹介したら同じ反応w ふふふ。そうでしょ? ほんと、一生に一度はここのお味噌を 味わってみて欲しいのです。 発酵変態ゴレンジャーの 一員として かなりリスペクトな存在です。 厳選された素材と、川口さんの技術で まるでダシ入り?!って思うような 旨味と甘味が絶妙です。 夕方の冷えた体に、川口さんの甘酒を ホット豆乳でいただいてポカポカ幸せ。 風邪をひいてダウン気味のカズトシじゃぱんも 癒されておりました。 お味噌達は、味が変わるのが嫌なので 冷凍保存することにしました! 特別なお味噌達かわいがりますよ~    自然栽培のお米は残りあとわずか! ご注文はお早めに。。。    Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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想いが叶う時


数年前にほんわか芽生えた 夢みたいな想い。 いよいよ実現します! とても素晴らしい麹を仕込まれる 麹屋川口さん 数年前にその方の存在を知り この方にウチのお米で 麹を作ってもらえたら。。。 FBで繋がらせて頂いて こっそり投稿を拝見して 凄いなぁ?いいなぁ? から始まって。。。 それが、今年の夏に 田んぼに見学に来てくださって。 『私達のお米で麹を作りたい』 の言葉を聞いた時は死ぬかと思いました!! ほんわかした淡い淡い想いでも 夢は叶うんだ? 麹屋川口さんが 自然農家 和(むすび)のお米で 麹を仕込んでくださって講座をされます。    糀屋川口さん講座情報 ↑クリック お米作りしてて良かったと 本気で思いました。 川口さん、本当にありがとうございます!Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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