2022年2月10日 / 最終更新日 : 2022年2月10日 musubi@mai 手仕事 冬の手仕事・醤油絞り 昨年、初めて2段仕込みの醤油を 仕込んでみました。 普通は醤油麹と塩水で仕込むのですが 塩水の代わりに醤油で仕込んだものを 2段仕込みというそうです。 やってみたかった 醤油で仕込む醤油に初挑戦。 醤油麹は強力小麦じゃな […]
2022年1月14日 / 最終更新日 : 2022年1月14日 musubi@mai むすびの無農薬果物 手作り豆腐よう 沖縄の珍味? 食べた事がありませんが 作った麹が余ったので豆腐ようを 仕込んでみました。 豆腐をしっかり水きりして 少し乾燥させるつもりが カピカパになってしまい エッジの効いた豆腐になりました。 半年から1年で食べられ […]
2021年9月14日 / 最終更新日 : 2021年9月14日 musubi@mai 日々のこと 雨が多い秋 雨が多くて秋の稲刈り後の作業が なかなか進みません。 エゴマの葉と紫蘇の葉がそろそろ最後なので たくさん取ってきました。 ニンニクゴマ味噌漬け 大量に作りましたー。 変態発酵の特製味噌は 味噌のたまりを使って作った『ひし […]
2021年3月21日 / 最終更新日 : 2021年3月24日 musubi@mai 発酵 発酵うこん 『うこん』ってつい 💩に読み間違えちゃうの わたしだけですかね?!😆 お借りした畑に 放棄うこんが野生化していたので うこんを取ってみましたが 使い道がわかりませんでした。 たしか何かで読んだけど ウコンってこのまま 摂 […]
2021年3月20日 / 最終更新日 : 2021年3月20日 musubi@mai 発酵 すんき漬け 友達からもらった『すんき漬け』。 長野県木曽地方に古くから伝わる 保存食のひとつで塩を使わずに 赤カブの葉を乳酸菌発酵させたお漬け物。 作り方と管理の仕方を教えてもらい もらったすんきをタネに培養して 白菜のすんきを仕込 […]